Burata met pesto en kerstomaatjes

Burata met pesto en kerstomaatjes

INGREDIENTEN (2 personen)

2 bolletjes burata
10tal kerstomaatjes
1 eetlepel groene pesto
1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
verse basilicum

1 eetlepel extra vierge olijfolie

 

BEREIDING

Snij de kerstomaatjes in twee en serveer op een bord. Snij de burata in vier en leg op de kerstomaatjes. Verdeel de pesto en de olijfolie er op. Werk af met basilicum en pijnboompitten.  Kruid met peper en fleur de sel. 

Lekker met een volkoren cracker erbij!

Snelle gezonde tomatensoep met balletjes

Snelle gezonde tomatensoep met balletjes

INGREDIENTEN (2 personen)

3 geschilde courgettes
3 uien
1 grote zoete aardappel
2 kleine blikjes tomatenpuree
2 liter kippenbouillon (met bouillonblokjes of poeder)
200g puur gehakt

 

BEREIDING

Snij de ui, courgette en zoete aardappel in stukjes en kook ze gaar in de bouillon, voeg tomatenpuree toe en mix de soep. Kruid met peper, zout en paprikapoeder.
Rol balletjes van het gehakt en kruid met peper en zout. Laat deze in wat water garen. Schep de balletjes in de soep. 
 

Kip met kokosmelk en rode curry

Kip met kokosmelk en rode curry

INGREDIENTEN (2 personen)

1 courgette

2 puntpaprika’s

olijfolie

2 kipfilets

1 eetlepel rode currypasta (hoe meer hoe pikanter)

200ml kokosmelk

peper en zout

verse kruiden naar smaak: peterselie, bieslook, koriander….

 

 

BEREIDING

1 courgette en 2 puntpaprika in stukjes stoven in olijfolie. 2 kipfilets in stukjes bakken in olijfolie, groenten eraan toevoegen samen met eetlepel rode currypasta (hoe meer hoe pikanter) en 200ml kokosmelk. Kruiden met peper en zout en eventueel afwerken met verse kruiden naar smaak: peterselie, bieslook, koriander….

Kan geserveerd worden met een portie bruine rijst of volkoren penne.
 

Auberginesliertjes met pittige tomatensaus en mozzarella

Auberginesliertjes met pittige tomatensaus en mozzarella

INGREDIENTEN (2 personen)

1 grote aubergine
 1 rode ui
 1 teentje look
 2 tomaten
1 puntpaprika
200ml passata
2 eetlepels tomatenpuree
1 bol mozzarella
tiental kerstomaatjes
mespunt sambal oelek
verse bieslook of peterselie

BEREIDING

Snij de aubergine in dunne plakken en snij dan in sliertjes (met spiraalsnijder lukt dit niet). Bak de aubergiti in olijfolie en kruid met peper en zout.
Snipper de ui en look fijn en stoof in olijfolie, voeg de verse tomaten en de paprika in stukjes toe en laat een 5tal minuten sudderen. Voeg passata, tomatenpuree en sambal (naar smaak) toe en laat alles nog even sudderen. Voeg gehalveerde kerstomaatjes toe. Kruid met peper en zout. Werk af met mozzarella en bieslook. Groentensmaakbom!

Moussaka in een gezond jasje

Moussaka in een gezond jasje

INGREDIENTEN (2 personen)

4 kleine aardappelen
1 aubergine
1 courgette
1 tomaat
10tal kerstomaatjes
1/2 bloemkool
400g puur gehakt
1 sjalotje
1 teentje look
1 eetlepel tomatenpuree
250ml volle melk
1 blok feta

BEREIDING

Stoom de aardappelen halfgaar en snij in plakjes. Leg de aardappelen onderaan in de overschotel.
Snij de aubergine en courgette in plakjes en wok ze gedurende 5 minuten in wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
Leg een laagje courgette en een laagje aubergine op de aardappelen.
Snipper sjalotje en look fijn, bak het gehakt samen met sjalot en look in olijfolie. Kruid met wat chilipoeder, peper en zout. Leg het gehakt op de aubergine.
Stoom de bloemkool gaar, en mix met 100ml melk en tomatenpuree. Voeg melk toe tot de gewenste dikte (mag dik genoeg zijn omdat de tomaten nog vocht afgeven in de oven) Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Doe de bloemkoolsaus over het gehakt.
Leg schijfjes tomaat en halve kerstomaatjes op de saus en kruimel de feta er over.
Zet de schotel een half uurtje in de oven.

Eenpansgerecht: krieltjes met bacon, erwtjes en champignons

Eenpansgerecht: krieltjes met bacon, erwtjes en champignons

INGREDIENTEN (2 personen)

150g krieltjes
1 bakje champignons
100g diepvrieserwtjes
1 sjalot
1 teentje look
200g baconreepjes

BEREIDING

Stoom de krieltjes en snij in stukjes. Schillen kan maar moet niet.
Bak de baconreepjes in wat olijfolie bruin. Doe ze uit de pan en fruit het gesnipperde sjalotje en de geperste look in de pan, voeg plakjes champignon toe en laat even bakken tot champignons bruin zijn. Voeg de krieltjes toe en laat nog even meebakken. Kruid met paprikapoeder, peper en zout. Voeg de diepvrieserwtjes (eerst even onder kokend water ontdooien) toe.
Afwerken met wat Parmezaanse kaas.

Scampi met groene asperge en graantjes

Een smeuïg en smakelijk gerechtje en toch minder vet dan de klassieke versie? Een kalfslapje bevat weinig vet! Geef de voorkeur aan een light mozzarella en vervang rauwe ham of spek door filet de saxe. Resultaat: superlekker met minder vet! Kies voor volkoren deegwaren, die bevatten meer vezels en gaan ook beter verzadigen. Een Italiaanse topper met een gezonde toets!

Continue reading

Slaatje met avocado, feta en mango

Slaatje met avocado, feta en mango

INGREDIENTEN (voor 2 personen)

 
100g ijsbergsla
1 avocado
100g feta
1 mango
10tal kerstomaatjes
1 eetlepel pijnboompitten
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
Verse basilicum

BEREIDING

Snij de feta, mango en avocado in kleine blokjes en halveer de kerstomaatjes. 

Rooster de pijnboompitten bruin in een pan met anti-kleeflaag. 

Maak een dressing met olijfolie en balsamicoazijn, peper en zout. 

Werk af met verse basilicum

Rode biet met burrata en pijnboompitten

Rode biet met burrata en pijnboompitten

INGREDIENTEN (per persoon)

1 rode biet voorgekookt

eetlepel geroosterde pijnboompitten

1 bolletje burrata

verse bieslook

olijfolie extra vierge

peper

fleur de sel

BEREIDING

Rode biet met burrata, pijnboompitten en bieslook.
Snij de rode biet in dunne plakjes. Leg de burrata erbij. Strooi er pijnboompitten op.
Kruid met peper, Fleur de sel en bieslook en doe er extra vierge olijfolie over. Daar 2 volkoren crackers bij (deze zijn van Wasa), hemelse combinatie!

Scampi met worteltagliatelli en mangokokossaus

Scampi met worteltagliatelli en mangokokossaus

INGREDIENTEN (2 personen)

 
  • 200g mango in blokjes
  • 100ml kokosmelk
  • 2 eetlepels vissaus (te vinden in de supermarkt bij Oosterse producten)
  • 1 teentje look
  • een koffielepel kurkuma
  • een eetlepel kokosschilfers
  • snuifje chilipoeder
  • sap van een halve limoen
  • peper en zout
  • 15tal scampi
  • 1 courgette
  • 6 wortelen
  • olijfolie
  • groentenbouillonpoeder
  • pijnboompitten
  • verse koriander

BEREIDING

Mix 200g mangoblokjes met 100ml kokosmelk, 2 eetlepels vissaus, 1 teentje look, koffielepel kurkuma, eetlepel kokosschilfers een snuifje chilipoeder, sap van een halve limoen peper en zout in de blender.Pel een 15tal scampi’s en bak deze in olijfolie met een teentje geperste look.
 
Snij een courgette in reepjes en voeg toe aan de scampi’s. Laat een 5minuutjes garen.
Meng de saus onder de scampi’s.
 
Schil de wortelen en snij er met een dunschiller sliertjes van. Bak de wortelsliertjes in de wok in olijfolie, voeg een eetlepel groentenbouillonpoeder toe en laat garen.
 
Serveer de worteltagliatelli met de scampi en werk af met geroosterde pijnboompitten en verse koriander.
 
Topgerechtje, al zeg ik het zelf 😅