Witloof-appelsoep met kokosmelk

INGREDIENTEN

5 pijltjes witloof

2 zoete appels

1 rode ui

1 eetlepel currypoeder

2,5 liter groentenbouillon

100ml kokosmelk

verse basilicum

2 eetlepels olijfolie

 

BEREIDING

Snij de rode ui en de appel  in stukjes en stoof deze aan in olijfolie. Verwijder de harde kern van het witloof en snij in stukjes. Voeg het witloof en het currypoeder toe bij de appel. Laat een minuutje stoven. Voeg de bouillon toe en laat 5 à 10 minuten koken. Voeg de kokosmelk toe en mix de soep. 
Kruid met peper en zout en werk af met verse basilicum.