Kip met kokosmelk en rode curry

INGREDIENTEN (2 personen)

1 courgette

2 puntpaprika’s

olijfolie

2 kipfilets

1 eetlepel rode currypasta (hoe meer hoe pikanter)

200ml kokosmelk

peper en zout

verse kruiden naar smaak: peterselie, bieslook, koriander….

 

 

BEREIDING

1 courgette en 2 puntpaprika in stukjes stoven in olijfolie. 2 kipfilets in stukjes bakken in olijfolie, groenten eraan toevoegen samen met eetlepel rode currypasta (hoe meer hoe pikanter) en 200ml kokosmelk. Kruiden met peper en zout en eventueel afwerken met verse kruiden naar smaak: peterselie, bieslook, koriander….

Kan geserveerd worden met een portie bruine rijst of volkoren penne.